11月 旬の「きのこ」を味わおう

 11月13日(金曜日)は秋が旬のきのこを使った料理が登場しました。

• ごはん
• 牛乳
• 豚肉のしょうが炒め
• きのこのすまし汁
• 白菜の梅和え
• お米のタルト

 秋は、きのこのおいしい季節です。

きのこには、いろいろな種類がありますが、そのほとんどにグアニル酸といううま味成分が含まれています。

中でも干ししいたけには特に多く含まれるので、だしをとるためにも利用されます。

きのこのうま味成分と相性が良いのは、昆布などに多く含まれるグルタミン酸といううま味成分です。

2つのうま味成分が組み合わさると、うま味がさらに倍増します。

 この日の「きのこのすまし汁」の具には、しめじ、えのきたけ、干ししいたけ、そしてだしには昆布を使い、うま味を引き出して作りました。