伊吹山麓の在来種「伊吹そば」

更新日：2023年01月16日

伊吹山麓で古くから栽培されてきた在来種の「伊吹そば」。
このサイトでは、米原市の生産者が、交雑を防ぎながら守り続けてきた在来種「伊吹そば」の特徴や地域とのつながり、これまでの生産の記録を紹介します。

在来種「伊吹そば」が、地理的表示（GI）保護制度に登録

2019年9月9日、生産地と結びついた特色ある産品の名称を保護する仕組みである、地理的表示（GI）保護制度に「伊吹そば」（農林水産大臣登録第85号）が登録されました。

特徴1：「伊吹そば」は、小粒です。（主に直径4.5ミリメートル以下）
特徴2：「伊吹そば」の粉や麺は、甘皮（種皮）由来の淡い緑色です。
特徴3：「伊吹そば」の香りは、甘皮由来のそばの香りが強く出ます。

ポイント1：伊吹山の麓は、昔から上質なそばの生産地でした。

俳人松尾芭蕉の弟子の森川許六が編んだ『本朝文選』（1706年）には、「伊吹そば。天下にかくれなければ。」と、また、本草学者の小野蘭山が書いた『本草綱目啓蒙』（1803年）には、「本邦ニテモ信州及江州桃井伊吹山ヲ上トス」と記され、「伊吹そば」の品質は高く評価されています。

ポイント2：姉川の上流域は周囲を山に囲まれ、他品種との交雑が生じにくい地形です。

そばは、他品種との交雑を起こしやすい作物です。そのため、伊吹山の麓を流れる姉川上流域の周囲を山に囲まれた地形を生かして、1995年から滋賀県と地域の生産者が協力して、在来種（伊吹そば）の種子増殖の取組を開始しました。現在でも、姉川の上流域を採種場とする生産が地域の生産者によって続けられています。